Kuv tuaj yeem zam lub qe los ntawm kev ua noj ntsuab thaum ua noj?

Kom zam dhau lub qe qe los ntawm tig ntsuab thaum npau npau:

• Khaws cov dej ntawm npau taws kub lossis tsuas yog hauv qab kub npau taws kub kom tiv thaiv kev kub ntxhov
• Siv lub lauj kaub loj thiab khaws cov qe hauv ib txheej
• Kaw cov cua sov thaum dej nce mus txog qhov kub npau npau npau npau
• Tsis txhob cia cov qe tso rau hauv dej ntev heev; 10-12 Feeb yog txaus rau nruab nrab loj qe
• Chill lub qe nrog dej txias tam sim ntawd tom qab ua noj ua haus kom tsis txhob muaj tshuaj lom neeg tig lub yolk ntsuab

Tus yuam sij yog ntxiv kom muaj cua sov txaus ua kom lub qe nyuaj, tab sis tsis yog li ntawd nws hloov ntsuab.

Dab tsi yog qhov ua tiav cov txheej txheem tshuaj uas hloov lub qe qe ntsuab thaum overcooking?

Ib nkawm niam txiv uas nthuav tau tshwm sim ua ntej cov hlau tuaj yeem hnov ​​mob nrog cov leej faj los tig lub qe qe ntsuab.

Wb mus hla lawv nqis tes los ntawm kauj ruam.

Hlau nyob rau hauv lub nkaub qe

Ib tug qaib qe qe muaj 2.7% ntawm cov hlau, ib qho tseem ceeb tseem ceeb rau lub embryo. 95% ntawm cov hlau tau khi rau phosvitin, ib qho protein hauv qe qe.

Thaum lub embryo pib loj hlob, cov hlab ntsha cog rau hauv yolk los nqa cov as-ham.

Cov ntshav muaj cov qe ntshav liab uas siv cov hlau nqa oxygen rau cov me nyuam qaib loj.

Cov menyuam qaib plab tsis tau ua pa oxygen sab hauv lub qe. Cov pa tawm tuaj los ntawm cov hws me me hauv lub qe. Tus qauv nqaij qaib qe muaj ntau dua 7000 pores rau oxygen kom dhau los.

Sulphur nyob rau hauv lub qe dawb

Peb txhua tus paub cov leej faj sulfur vim nws yog lub luag haujlwm ntawm ib leeg rau lub pungent tsw ntawm rotten qe.

Cov qe dawb nyob ib ncig ntawm lub nkaub li ib txheej tiv thaiv uas tua cov kab mob tuaj. Nws tau ntim nrog dej thiab cov protein. Ntau tshaj ib nrab ntawm cov qe dawb muaj cov protein ovalbumin, ib cov protein uas muaj cov pab pawg sulfhydryl pub dawb.

Cysteine

Qe proteins yog cov saw ntev ntawm cov amino acids. Feem ntau ntawm cov leej faj hauv cov qe qaib muaj nyob hauv cov amino acid metionsine, ib qho tseem ceeb ntawm amino acid cysteine.

Nyob rau hauv tib neeg, cysteine ​​ua si lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev zom ntawm cov cawv. Nws tau nrov nyob rau hauv 2020 thaum cov kws tshawb fawb pom tias cysteine ​​tuaj yeem ua kom cov tsos mob cawv uas cuam tshuam nrog cov tsos mob cawv, xws li xeev siab thiab mob siab. Tus sulphur-muaj cysteine ​​nyob rau hauv cov qe curtes hangrers.

Cua sov lub qe

Thaum twg lub qe txias, lub qhov meteline membrane yog cov nyom uas ua rau cov tshuaj muaj kuab nyob rau hauv lub qe dawb. Tab sis thaum koj pib ua noj lub qe, ob peb yam yees siv tshwm sim.

Ua ntej tshaj plaws, cov cua sov ua rau cov protein nyob rau hauv lub qe nyoos nthuav tawm thiab tsim cov khoom sib txuas tshiab nrog txhua lwm yam. Cov txheej txheem no hu ua Denaturation thiab yog vim li cas vim li cas lub qe yuav nyuaj thaum koj rhaub nws.

Vim tias txhua tus tsis tau txav, leej faj yog tso tawm los ntawm cov amino acids. Nws pib tsim hydrogen sulfide, roj uas tsw ntxhiab li cov qe lwj. Peb muaj hmoo nws yog cov roj ntau me me, lossis peb yuav tsis tau noj qe, puas tau.

Peb txhua tus paub tias muaj dab tsi tshwm sim nrog cov dej qab zib yog tias peb tawm hauv lub hnub rau ntev dhau: cov roj roj. Tib yam tshwm sim nrog hydrogen sulfide, nws sim kom khiav tawm ntawm lub qe-dawb. Tsis muaj ntau qhov chaw rau cov roj mus, yog li nws sim ua rau diffuse rau hauv lub qe qe.

Thaum koj kub lub qe ntev txaus thiab thaum muaj cov protevitin cov protein nyob hauv yolk pib tawg los ntawm hydrolysis. Cov phosvitin tsis tuaj yeem tuav rau cov hlau, thiab cov hlau tso rau hauv lub yolk.

Hlau reacting nrog Sulphur

Cov hlau (FE) los ntawm cov yolk ua tau raws li Sulphur (s) los ntawm lub qe dawb ntawm yolk's ntug, qhov twg cov titelline membrane ploj lawm. Tshuaj lom neeg cov tshuaj tiv thaivtsim ferrous sulfide(FES).

Ferrous sulfide yog xim dub xim av sulfide uas zoo li ntsuab thaum sib xyaw nrog cov yolk daj. Cov txiaj ntsig kawg yog Greenish-dub discoloration koj tau nyob rau hauv lub zog tawv-siav.

Qee qhov chaw thov cov Green yog Ferric sulfide, tab sis qhov ntawd yog cov khoom siv cuav uas tsis tshwm sim hauv xwm thiab cov khoom dai kom zoo.

Dab tsi tshwm sim kev pheej hmoo ntawm lub qe qe tig ntsuab?

Txoj kev pheej hmoo rau ib qho grey-ntsuab discoloration ntawm lub qe yolk nce thaum:

• Lub qe yog siav ntawm qhov kub heev
• Lub qe yog rhuab ntev
• lub qe khaws cia ntev ua ntej ua noj
• Lub qe qe muaj cov ph-qib siab
• Koj ua lub qe nyob hauv ib lub lauj kaub hlau

PHAM theem ntawm lub qe nce thaum lub qe tau laus dua. Lub pH tuaj yeem hloov mus rau cov txiaj ntsig alkaline, nrog cov pa roj carbon dioxide tawm hauv lub qe hauv ob peb hnub. Qhov no nce qhov kev pheej hmoo uas yolk tus hlau tus reacts nrog lub qe dawb cov leej faj.

Txij li thaum cov hlau yog tig lub qe ntsuab, nws zoo dua kom tsis txhob ua noj ua haus rau lawv hauv cov hlau cam.

Cov nqaij qaib yug me nyuam qaib, qe loj, qe xim, thiab qe tsis zoo tsis cuam tshuam rau lub ntsej muag ntsuab ntawm lub qe.

Lub ntsiab

Cov grey-ntsuab discoloration ntawm lub qe qe rau hauv cov qe tawv tawv yog tshwm sim los ntawm kev ua kom dhau los. Cov cua sov ua rau cov hlau nyob rau hauv lub nkaub qe hnov ​​mob nrog cov leej faj hauv cov qe dawb. Lub resulting tsaus ferrous suldide zoo li ntsuab nyob rau sab saum toj ntawm lub qe daj yolk.

Txhawm rau zam cov tinge ntsuab, nws yog qhov tseem ceeb los tiv thaiv cov hlau hauv yolk los ntawm raug tso tawm. Txo qhov dej kub thiab kom lub qe tsuas yog rhaub kom ntev kom nws nyuaj. Tam sim ntawd ntawj txias nws nrog dej txias tom qab ua noj.